ישנם שני סוגים שונים של פולי קפה מומלצים ופופולאריים ביותר והם פולי קפה רובוסטה ופולי קפה ערביקה.
פולי הקפה הטעימים האלו מגיעים מצמח הקפה שהוא חלק מהמשפחה שנקראת "Rubiaceae" וסוג פולי הקפה המסוים הזה אחראי ל -59% מייצור הקפה בעולם. הקפה גדל בצורה הטובה ביותר בארצות חמות ולחות ופולי קפה אלו מקורם במקור מאתיופיה, וגדלה גבוה בגבעות, למעשה, ככל שמיקום גידול הקפה גבוה יותר, כך טעם המוצר הסופי טוב יותר. פולי קפה מסוג ערביקה מגודלת באזורים רבים ושונים בעולם, ניתן למצוא את הצמחים באמריקה הלטינית והרבה חלקים אחרים באפריקה. אזורים שונים מייצרים טעמים מעט שונים; פולים אתיופיים נוטים לייצר טעם חלק יותר ואילו פולי ערביקה שגדלים בקנייה היא קצת יותר טארט.
פולי הקפה רובוסטה מגיעים מצמח הקפה שגדל במרכז אפריקה ובמערב ובחלקים מדרום אמריקה, הודו, אינדונזיה וויאטנם והוא חלק מאותו המין כמו קפה ערביקה, צמח ממשפחת הפואתיים. היא אחראית לכ- 30% מייצור הקפה בעולם. צמח קפה זה גדל לשיח באורך 10 מטרים ולא פורח בתדירות גבוהה כמו קפה ערביקה, ולוקח לו עד 11 חודשים לפרוח ולהפיק פירות.
פולי קפה רובוסטה זהה לפולי הקפה ערביקה בכך שהוא נראה כמו דובדבן אך הפולים בתוכו בצורת אליפסה. ראוי להזכיר שרובוסטה אינו זקוק לחומרי הדברה רבים כמו פולי ערביקה מכיוון שהיא אינה מושכת אליה חרקים רבים כל כך. הטעם שונה למדי לערביקה בכך שהוא חזק מאוד עם גוון אדמה ומר הרבה יותר.
