יש הרבה מאוד דברים שיש לקחת בחשבון כשמכינים כוס קפה עם קפה טחון, אבל אפשר לטעון ששום דבר לא חשוב כמו גודל הטחינה.

לאיכות המים שאתם משתמשים ולטמפרטורה שבה אתם מכינים את הקפה יש חשיבות חיונית (וכמובן שסוג הפולים שאתם משתמשים חשובים יותר מכל דבר אחר), אבל, עבור כוס קפה טובה, הכל מסתכם באיך אתה טוחנים את הפולים שלכם.

בתהליך הכנת הקפה עומד מושג המיצוי. הכנת כוס קפה דורשת מים, ולתהליך המיצוי הזה משתנים רבים, שכולם יגרמו לכוס קפה שונה אחת מהשניה.

הפרט החשוב הראשון הוא לחץ. כמות הלחץ שתשתמשו כדי 'לדחוף' מים דרך הקפה ישפיע על כמה קפה יופק בתהליך. מכונות אספרסו, למשל, משתמשות בלחץ רב יותר (תקן התעשייה הוא רמה 9 של לחץ) כדי לדחוף מים דרך הקפה במסנן פורטה. אבל פרנץ' פרס משתמשת בהרבה פחות, וכתוצאה מכך, אתם מוצאים שני סוגי כוסות קפה שונים לגמרי.

הפרט השני הוא גודל הטחינה. מידת טחינה גסה או עדינה של פולי קפה תשפיע גם על כמה מהר או לאט המים נספגים בקפה שלכם. טחינה גסה מדי, והמים יזרמו בלי לקחת איתם את הטעמים החשובים האלה. עם זאת, טחינה עדינה מדי, והמים יספגו טעמים שאתם לא רוצים.

לחץ וגודל טחינה הולכים יד ביד בתהליך מיצוי הקפה. הרעיון הוא לכוונן את שיטת הההכנה שלכם למיצוי האולטימטיבי.

(קרדיט לפיקלס – תמונה של פולי קפה מומלצים טחונים)

סוגי טחינה עיקריים להכנת קפה טחון:

1. טחינה גסה במיוחד
טחינת קפה גסה במיוחד צריכה להיראות כמו גרגירי פלפל. הם משמשים בצורה הטובה ביותר עבור חליטות קרות, והם מושלמים לטבילה ממושכות במים.

2. קפה טחון גס
הטחינה הגסה צריכה להיות באותו סטנדרת כמו מלח ים עבה (בערך). גודל טחינה זה אידיאלי עבור קפה בפרנץ' פרס, ולעתים קרובות זקוק לזמן בישול של כארבע דקות למיצוי מושלם.

3. טחון בינוני-גס
טחינה בינונית-גסה צריכה להיראות ממש כמו חול, והן דורשות זמן מיצוי של כשתי דקות.

4. טחון בינוני
טוחנים עד בינוני לטפטוף קפה. זהו גודל הטחינה הקלאסי והנפוץ ביותר בעולם.