כאשר אתם מכינים קפה בבית, יש לא מעט משתנים שיכולים להשפיע על הטעם. עם זאת, קפה טחון הוא כנראה הגורם החשוב ביותר. במאמר הזה תגלו איך גודל הטחינה משפיע על תהליך המיצוי, מה הקשר בין לחץ לטחינה, ואיזה סוג טחינה מתאים לכל שיטת חליטה.
ברור שטמפרטורת המים, איכותם וסוג פולי הקפה שאתם בוחרים – כולם קריטיים. אך כוס הקפה שלכם תעמוד או תיפול על דבר אחד פשוט: איך אתם טוחנים את הפולים.
בתהליך הכנת קפה, מתקיים שלב מרכזי שנקרא מיצוי – המים “שולפים” את הטעמים מהקפה. כדי שמיצוי הקפה יהיה מדויק, יש להתאים את גודל הטחינה ואת הלחץ שבו מוזרמים המים.
הפרמטר הראשון הוא לחץ: כמות הלחץ שמופעלת על המים תקבע כמה טעם יופק. לדוגמה:
מכונת אספרסו פועלת בלחץ גבוה (9 ברים), מה שדורש טחינה דקה מאוד.
פרנץ’ פרס, לעומת זאת, משתמשת בלחץ נמוך בהרבה, ולכן דורשת טחינה גסה.
הפרמטר השני הוא גודל הטחינה:
טחינה גסה מדי תגרום למים לזרום במהירות, מבלי לקלוט את הטעמים הרצויים.
טחינה עדינה מדי עלולה להפיק טעמים מרירים ולא מאוזנים.
האיזון בין השניים הוא המפתח. שיטת ההכנה צריכה להתאים לגודל הטחינה, על מנת להגיע למיצוי מדויק ולכוס קפה מאוזנת.
למידע נוסף על תהליך מיצוי הקפה: קפה – ויקיפדיה
לפניכם מדריך קצר לגודל טחינה מתאים לפי שיטת ההכנה:
נראית כמו גרגרי פלפל. אידיאלית עבור חליטות קרות (Cold Brew) – שדורשות טבילה ארוכה של הקפה במים קרים.
מזכיר מלח ים עבה. מושלם לשימוש בפרנץ’ פרס. זמן מיצוי ממוצע: 4 דקות.
המרקם מזכיר חול. מתאים לשיטות כמו Chemex או drip brew. זמן מיצוי ממוצע: 2 דקות.
הטחינה הנפוצה ביותר – מתאימה למכונות drip קלאסיות. אידיאלית לשימוש יומיומי.
למידע נוסף על שיטות קפה שונות – ראו כאן
קפה טחון באיכות טובה ובטחינה מתאימה יכול לשדרג משמעותית את חוויית השתייה שלכם. התאמה בין שיטת החליטה לגודל הטחינה תאפשר לכם להפיק את המיטב מפולי הקפה. התנסו, תטעמו – ותגלו עולם חדש של טעמים בבית.
