דחיסת קפה היא שלב חשוב ובלתי נפרד מתהליך הכנת אספרסו איכותי. כל בריסטה, מקצועי או חובב, חייב להבין את החשיבות של הדחיסה על איכות המיצוי של פולי הקפה. מיצוי נכון משפיע באופן ישיר על הטעם, הארומה והמרקם של המשקה.
בעת הכנת קפה, המים צריכים לעבור דרך שכבת קפה אחידה ודחוסה. אם לא תבצעו דחיסה תקינה, המים ימצאו את הנתיב הקל ביותר ויעברו בצורה לא אחידה, מה שיוביל למיצוי חלקי או מוגזם.
הדחיסה לא חייבת להתבצע בכלי מקצועי – גם כפית שטוחה, תחתית כוס או אפילו ידית החליטה עצמה יכולים לעבוד. כל עוד אתם שומרים על טחינה מתאימה, לחץ מים תקין ושימוש בפולי קפה טריים – תצליחו להפיק תוצאה טובה גם עם ציוד פשוט.
📌 למידע נוסף על מיצוי קפה – ויקיפדיה
מילוי: שימו מעט יותר קפה מהנפח המדויק של הידית – כ־1–2 גרם יותר.
יישור: השתמשו בגב האצבע כדי לנקות שאריות בצידי הידית וודאו שפיזור הקפה אחיד.
דחיסה: הצמידו את הדוחסן אל מרכז הידית, הפעילו לחץ יציב ואחיד. אל תלחצו חזק מדי – אבל גם לא בעדינות יתרה.
חיבור: חברו את הידית לראש מכונת הקפה, סובבו אותה והפעילו את המכונה.
שמירה על טכניקה עקבית תספק תוצאות טובות וטעימות בכל הפקה.
השתמשו בפולי קפה טריים בלבד
שמרו על גודל טחינה מתאים
ודאו לחץ מים יציב במכונה
הפעילו כוח עקבי בכל הפקה
אם תקפידו על שלבים אלו, תפיקו מהקפה שלכם את המיטב – בלי ציוד יקר.
