המונח "טריות" הוא מונח סובייקטיבי בהחלט. יש אנשים שאוהבים את הטעם המר של אספרסו העשוי מפולי קפה ישנים (לא לאחר קלייה),
ויש אלו שאוהבים את הטעם החמוץ של אספרסו מפולי קפה שנעשה דקה לאחר תהליך הקלייה.
יש כאלו שמעדיפים לתת לפולים להתאחות כשבוע לאחר הקלייה, ורק אז לטחון אותם שעה לפני שהם עושים לעצמם אספרסו.
לאחר הקלייה, הקפה עובר תהליך של התפוגגות פחמן-דו חמצני, כאשר פחמן דו-חמצני משוחרר מפולי קפה טריים למשך זמן של כשבוע ואז התהליך נהיה איטי יותר ופחות פחמן דו-חמצני משתחרר מפולי הקפה.
זהו תהליך המתרחש באופן טבעי המפתח את טעם הקפה ומקנה לפולי הקפה טעם מריר יותר ככל שעובר הזמן.
אני באופן אישי מוצא את גזי ה- CO2 מקלייה טרייה חמצמצה מדי לטעמי, אבל יש אנשים שמכינים אספרסו מייד לאחר הקלייה דווקא בשביל לקבל את הטעם החמצמץ.
ככל שיותר חמצן יבוא במגע עם פולי הקפה במהלך חייהם, כך תהליך החמצון מתרחש מהר יותר. יש נקודת קצה בתהליך החמצון של פול הקפה, שבנקודה זו מתחיל פול הקפה להתיישן במקום לפתוח את הטעם המריר.
כדי להגיע לנקודה זו, ישנן דרכים לאחסן את פולי הקפה שלך שישמרו על טריותם וטעמם.
בסופו של דבר, טריות יכולה להיות קלייה טרייה ולא מחומצנת או קלייה טרייה שעברה תהליך של התחמצנות במשך שבוע ימים, תלוי בבלוטות הטעם שלכם.
אין הגדרה אחת לטריות, בסופו של יום, אתם צריכים לחקור את טעם הקפה שאתם הכי מתחברים אלו.
זה מסע, לא יעד נקודתי. הגדירו את דעתכם בנושא. יתכן שתמצאו הגדרה חדשה לטריות שמתאימה לכם באופן מושלם!
נקלה טרי לפי הזמנה · נשלח תוך 3 ימי עסקים · משלוח חינם מעל ₪250 · כשר בד״צ מהדרין
